La Cucina altoatesina: incontro di sapori tra Austria e Mediterraneo

La cucina tipica dell'Alto Adige, figlia di influenze austriache, mediterranee e ladine si distingue per l'utilizzo di ingredienti genuini e di stagione, provenienti dal territorio montano. Pane di segale, verdure, erbe aromatiche e carne sono i protagonisti di piatti ricchi di sapore e tradizione. Anche per questo è entrata di recente fra le migliori 100 regioni al mondo dove si mangia meglio.

Antipasti sudtirolesi: raffinata semplicità di un tempo

Gli antipasti tipici sudtirolesi sono essenziali e ruspanti, fatti di un forte utilizzo dell'elemento crudo (filetto adler e di manzo su tutti) ma anche di un mix di verdure accompagnate con salse ricercate, figlie della tradizione come la gelatine di verdure e finferli.

• Carciofi alla Elena: fra le ricette del sudtirol non può mancare questa versione di carciofi conditi con salsa allo scalogno
• Formaggio Caprino su insalata: un formaggio della specialità contadina servito su un cavolo cappuccio e speck rosolato
• Radicchio con salsa di Gorgonzola: un piatto che può anche essere da contorno, ma che spesso viene proposto da accompagnamento ad una serie di antipasti

Primi Piatti: mix di cucina tirolese, ladina e italiana   

Nei primi piatti del sudtirol le specialità a trazione tirolese incontrano le tradizioni ladine e l'estro creativo dei primi italiani. Ecco qualche esempio:

• Zuppe(Gerstensuppe): Ricche e nutrienti, come la zuppa d'orzo o la minestra di verdure, ideali per riscaldarsi nelle fredde giornate invernali, spesso vengono serviti all'inizio del pasto, tra le più tipiche ricordiamo quella ladina, nota come la panicia
• Canederli: Deliziosi gnocchi di pane, spesso serviti con verdure. Quelli alla tirolese sono in brodo, e conditi con speck o lucanica , oppure con verdure, spinaci per lo più
• Spätzle: Tagliatelle morbide e corte a base di farina, uova, acqua e sale, condite in vari modi, come burro fuso, pancetta o speck, un piatto che fa impazzire anche i più piccoli
• Tirtlan (Tutres): Ravioli della tradizione ladina, ripieni di ricotta e spinaci o crauti, fritti fino alla doratura e serviti con burro fuso.
• Schlutzkrapfen: pasta ripiena di spinaci e ricotta, conosciute anche come mezzelune alla tirolese. Sono ravioli dalla pasta morbida e un cuore tenero e saporito.
• Minestra d’orzo (Gerstensuppe): A base di orzo perlato, verdure e spesso speck croccante, è un toccasana per le fredde giornate invernali

Secondi Piatti: tradizione e gusto

Scoprendo i secondi piatti altoatesini si viaggia nel tempo, tornando alla vita contadina di un tempo, fatta di selvaggina, amore per le coltivazioni e la semplicità tipica delle fattorie.

• Gulasch: Un ricco stufato di carne con verdure e spezie, perfetto per le fredde giornate invernali
• Schöpsernes: un piatto che racconta molto del mondo contadino. Alla fine del ciclo di vita dell'animale (agnellone) il fattore usava cucinarlo nel suo modo più semplice con patate e crauti. 
• Medaglioni di cervo: questo piatto che ha come protagonista un animale della tradizione montana altoatesina, viene preparato con in padella con un utilizzo sapiente dei panpepato e vino rosso
• Grostl tirolese: A base di patate, speck, cipolle, pancetta, bollito di manzo e uova, è un piatto ricco e nutriente che conquista con la sua semplicità e il suo gusto deciso.

Dolci Delizie per concludere in bellezza

I dolci dell'alto adige hanno spesso come grande alleata la frutta, spesso anche quella secca. Con l'utilizzo poi di diverse consistenze colpiscono anche i palati più raffinati.

• Strudel di mele: Un dolce a base di pasta sfoglia ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella.
• Crostata di rabarbaro: la versione tirolese della crostata con la presenza del rabarbaro che dona un sapore delicato
• Kaiserschmarrn: Una frittata dolce soffice e caramellata, spolverata con zucchero a velo e servita con composta di frutta.
• Zelten: frutta secca, miele e spezie fanno di questo dolce aromatico un compagno perfetto anche per il caffè o con le grappe
• Strauben: pastella di farina e latte rigorosamente fritta e servita con una deliziosa marmellata di mirtilli
• Buchteln: panini dolci soffici ripieni di marmellata, solitamente di albicocche o prugne.

Il Pane: specialità dell'Alto Adige 

• Schüttelbrot: Pane di segale cotto due volte, dal sapore rustico e leggermente speziato, perfetto per aprire le danze a tavola con ottimi affettati di accompagnamento
• Vinschgerl: siamo al cospetto del panino del contadino. Caratterizzato dalla presenza del finocchietto e dalla consistenza morbida dentro e croccante fuori
• Pretzel: la sua forma intrecciata e la pioggia di sale sparsa ne fanno un icona fra i pani del sudtirol. I bambini lo adorano anche per via della sua forma particolare
• Laugenbrot: panini morbidi dalla crostini sottile e scura. Se vi sembra di averli già visti, è per via di del cartone di Heidi, di cui la protagonista andava ghiotta

La cucina altoatesina è una fotografia della contaminazione che il territorio vive come profonda ricchezza e diversità. Il pane, spesso protagonista anche di ottimi aperitivi, lo testimonia. Una eterogenità che ha mille volti nei vari piatti. Scopriamoli insieme