Tutti i dessert e i digestivi tipici dell'Alto Adige

Il lato dolce della cucina in Sudtirol passa inevitabilmente da questi piatti, e per chi ama cimentarsi, ecco anche le ricette.

Torta di nonna Aloisia

-190 GR. DI BURRO;
-550 GR. DI FARINA;
-450 GR. DI ZUCCHERO;
-90 GR. DI POLVERE DI CACAO;
-5 GR. DI FARINA DI PATATE;
-5 GR. DI POLVERE DI CANNELLA;
-5 GR. DI POLVERE DI GAROFANO;
-5 GR. DI NOCE MOSCATA;
-1/8 LT. DI LATTE;
-6 UOVA (SEPARARE IL BIANCO E IL ROSSO);
-1 BUSTA DI LIEVITO;
Mescolare, a schiuma e assieme, lo zucchero, il burro e i rossi d'uovo.
Aggiungere il cacao, il latte, le polveri, la farina e il bianco d'uovo montato a neve. Mettere il composto in una tortiera e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Parfait alla menta

PER 4 PERSONE:
-250 GR. DI PANNA LIQUIDA;
-200 GR. DI LATTE;
-1 UOVO INTERO;
-150 GR. DI ZUCCHERO;
-1 CUCCHIAIO DI SCIROPPO ALLA MENTA;
-50 GR. DI CIOCCOLATA A DADINI;
-3 GOCCE DI CONCENTRATO DI MENTA;
Mescolare tutto e mettere nella macchina per gelato, finché (dopo qualche minuto) diventa cremosa. Preparare le dosi negli appositi stampini che andranno messi in freezer per 2 ore. Le porzioni vanno servite appena tolte dal freezer.

Canederli di ricotta su salsa di lampone

PER 4 PERSONE:
-250 GR. DI RICOTTA;
-50 GR. DI BURRO;
-50 GR. DI FARINA;0
-50 GR. DI PANE BIANCO (SOLO MOLLICA, A QUADRATINI);
-2 UOVA (ROSSO);
-1 LIMONE (BUCCIA GRATTUGIATA);
-CANNELLA;
-SALE;
PER LA SALSA:
-200 GR. DI LAMPONI;
-50 GR. DI ZUCCHERO A VELO;
-1 LIMONE (SUCCO);
Mescolare burro, uova e limone fino a formare una crema. Aggiungere il pane, la farina e lasciar riposare per 10 minuti. Formare i canederli e bollirli lentamente in acqua salata per 15 minuti. Servire i canederli con la salsa calda.
Per la salsa, far bollire gli ingredienti per 15 minuti.

Gratin di fragole

-200 GR. DI FRAGOLE FRESCHE;
PER LA SALSA:
-1 ROSSO D'UOVO;
-1/4 DI PANNA MONTATA;
-50 GR. DI ZUCCHERO A VELO;
Tagliare le fragole a quadratini, disporle in una pirofila, aggiungere un po' di sale e infornare per 10 minuti. Servire quindi con la salsa preparata in precedenza.

Mousse al cioccolato

PER 6 PERSONE:
-400 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE;
-3 UOVA INTERE;
-1 CUCCHIAIO DI RUM;
-1 LT. DI PANNA;
Far sciogliere il cioccolato in bagnomaria. Sempre a bagnomaria, ma a parte, sbattere le uova intere, fino ad ottenere una crema. Quindi far raffreddare. Mescolare il tutto nella panna montata ed il rum e mettere in frigo.

Parfait di noci

PER LA BASE:
-6 UOVA INTERE;
-400 GR. DI ZUCCHERO;
-1/2 LITRO DI PANNA MONTATA;
PER IL CARAMELLO:
-1 CUCCHIAIO DI BURRO;
-100 GR. DI ZUCCHERO;
-200 GR. DI NOCI SMINUZZATE;
Sbattere bene le uova amalgamate con lo zucchero. A parte, caramellare per 10 minuti 100 grammi di zucchero con il burro, le noci e un bicchiere d'acqua. Raffreddare, passare al frullatore, aggiungere la base e la panna montata. Mettere in frigo per alcune ore, ma tenere a temperatura ambiente per un'ora prima di servire.

Sorbetto di ricotta

PER 4 PERSONE:
-250 GR. DI RICOTTA;
-190 GR. DI YOGURT NATURALE;
-50 GR. DI ZUCCHERO A VELO;
-1 LIMONE (SUCCO);
-1 ARANCIO (SUCCO);
-1/8 LT. DI PROSECCO;
Mescolare i vari ingredienti (senza il prosecco) finché si sarà formata una crema densa. Aggiungere il prosecco e porre nella gelatiera per 15 minuti.

Canederli di marroni

PER 4 PERSONE:
-1/8 LT. DI LATTE;
-30 GR. DI BURRO;
-2 CUCCHIAI DI RUM;
-1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO;
-SALE;
-LA SCORZA DI UN LIMONE;
-40 GR. DI SEMOLINO;
-1 UOVO INTERO;
-1 ROSSO D'UOVO;
-50 GR. DI PANE BIANCO TAGLIATO A DADINI;
-60 GR. DI PUREA DI MARRONI;
-4 MARRONI INTERI;
-10 GR. DI CILIEGIE AMARENA;
Far bollire il latte col burro, rum, vaniglia, sale, e scorza di limone, aggiungere il semolino, le uova e alla fine anche il pane bianco. Mettere su un vassoio e lasciar raffreddare. Prendere le ciliegie tagliate a cubetti e mescolare con la purea di marroni, prendere i marroni interi e formare, con la purea di marroni tante palline. Mettere nel freezer, finché sono leggermente dure, dopodiché, con l'impasto di semolino, avvolgerle e formare così i canederli. Farli bollire (a fuoco lento) per 5 minuti in acqua salata. Servire sul piatto con il burro fuso mescolato alla cannella ed il pane grattugiato.

Tortino di riso alla cannella

PER 4 PERSONE:
-200 GR. DI RISO;
-50 GR. DI ZUCCHERO;
-1/2 LT. DI LATTE;
-1 STECCA DI VANIGLIA;
-LA SCORZA DI 1 LIMONE;
-CANNELLA;
Bollire per 20 minuti il riso in metà del latte con lo zucchero, la vaniglia e la scorza del limone. Mescolare seguendo la cottura e aggiungendo lentamente il latte restante.

Mousse di yogurt

PER 4 PERSONE:
-100 GR. DI YOGURT;
-130 GR. DI CREME FRAISCH;
-IL SUCCO DI UN LIMONE VERDE;
-60 GR. DI ZUCCHERO A VELO;
-2 FOGLIE DI GELATINA;
-1/8 LT. DI PANNA MONTATA;
-2 BIANCHI D'UOVO;
-20 GR. DI ZUCCHERO;
Mescolare a freddo lo yogurt, le creme fraisch, il succo di limone e lo zucchero a velo. Mettere a bagno nell'acqua fredda la gelatina e poi scioglierla nell'acqua calda. Mescolarla con lo yogurt. Aggiungere la panna montata e i bianchi d'uovo montati a neve. Mettere in frigo e servire a porzioni.

Mousse di panpepato

-50 GR. DI ZUCCHERO;
-50 GR. DI GRAPPA DI "KIRSCH";
-150 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE E BIANCO;
-100 GR. DI BISCOTTI DI PANPEPATO GRATTUGIATI;
-500 GR. DI PANNA;
-6 UOVA (2 ROSSI, 4 INTERE);
-2 FOGLI DI GELATINA;
In bagnomaria caldo, sbattere le uova con lo zucchero e lasciar raffreddare. Sciogliere la gelatina ammollata in acqua con la grappa. Aggiungere la gelatina, il cioccolato fuso, i biscotti grattugiati e la panna montata nel composto raffreddato. Mettere il tutto in una terrina e lasciare in frigo.

Terrina di mandorle

PER 4 PERSONE:
-50 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE E BIANCO;
-80 GR. DI MANDORLE INTERE;
-400 GR. DI PANNA MONTATA;
-5 UOVA (ROSSI);
-3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO;
-3 FOGLI DI GELATINA;
Sbattere le uova con lo zucchero in bagnomaria a caldo. Lasciar raffreddare e aggiungere il cioccolato fondente, la gelatina ammollata prima in acqua fredda e mandorle precedentemente sbucciate, tostate e tagliate sottili. Mettere in formine e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

Crostata di rabarbaro

-200 GR. DI BURRO;
-200 GR. DI FARINA;
-200 GR. DI ZUCCHERO A VELO;
-500 GR. DI RABARBARO;
-4 UOVA
-1 LIMONE (BUCCIA GRATTUGIATA);
Sbattere il burro, le uova, lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungere la buccia del limone e la farina. Foderare con la pasta uno stampo per crostate e ricoprire con uno strato di rabarbaro crudo sbucciato. Infornare a 180°C per 30 minuti.

Torta di grano saraceno

-250 GR. FARINA DI GRANO SARACENO;
-250 GR. DI BURRO;
-250 GR. DI ZUCCHERO;
-250 GR. DI MANDORLE GRATTATE;
-6 UOVA (ROSSO E BIANCO DIVISO);
-CANNELLA;
-LIEVITO IN POLVERE;
Mescolare, sbattendo e rendendo cremoso, il burro, lo zucchero e il rosso delle uova. Aggiungere le mandorle, la farina di grano saraceno, la cannella e una bustina di lievito in polvere. Sbattere il bianco dell'uovo a neve e aggiungerlo. Ungere una tortiera con burro e farina, riempirla e far cuocere al forno per 45 minuti a 180°.
Servire con mirtilli rossi e panna montata.

Frittelle di pere

PER 1 PERSONA:
-1 PERA;
-IL SUCCO DI UN LIMONE;
PER L'IMPASTO:
-200 GR. DI FARINA;
-1/4 LT DI LATTE;
-SALE;
-1 ROSSO D'UOVO E UN BIANCO D'UOVO MONTATO A NEVE;
-OLIO PER FRIGGERE;
-ZUCCHERO;
-CANNELLA;
Sbucciare la pera, tagliarla a metà e pulirla dal torsolo. Tagliare a fette, cospargere di limone; a parte mescolare la farina con il latte, aggiungendo il sale e il tuorlo; quindi incorporare l'albume sbattuto a neve. Impastare le fette e friggere nell'olio. Servire decorando con zucchero e cannella.

Mousse al caffè

PER 8 PERSONE:
-250 GR. DI CIOCCOLATO BIANCO;
-750 GR. DI PANNA MONTATA;
-1/8 LT. DI CAFFÉ RISTRETTO;
-2 UOVA (ROSSO);
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO;
-1 CUCCHIAIO DI POLVERE DI CAFFÈ;
-20 GR. DI WHISKY;
Sbattere a bagnomaria tiepido le uova, il liquore, lo zucchero e il caffè. Aggiungere la cioccolata fusa e lasciare raffreddare. Mescolare il tutto con la panna montata, versare in una terrina, raffreddare in frigo per qualche ora e servire a cucchiaiate.

Sorbetto all'arancio

PER 4 PERSONE:
-3/4 LT. DI SUCCO D'ARANCIO;
-60 ML. DI SCIROPPO DI ZUCCHERO;
-1/4 LT. DI VINO BIANCO SECCO;
-1 UOVO (SOLO IL BIANCO);
Mescolare i vari succhi con lo zucchero e cuocerli insieme per 10 minuti. Lasciar raffreddare e aggiungere il bianco d'uovo montato a neve. Mettere in sorbettiera per 15 minuti.

Gelato fritto su salsa di lamponi

-300 GR. DI LAMPONI;
-100 GR. DI ZUCCHERO;
-1/4 LT. D'ACQUA;
Lasciar bollire il tutto per 15 minuti, poi frullare. Formare due palline di gelato di vaniglia, avvolgerle in farina, uova e pane grattugiato, congelare nel freezer; ripetere l'operazione un'altra volta. Friggere velocemente nell'olio bollente e servire sulla salsa di lamponi.

Parfait di miele di dente di leone

PER 4 PERSONE:
-4 ROSSI D'UOVO;
-1 UOVO INTERO;
-100 GR. DI MIELE DI DENTE DI LEONE;
-1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO;
-20 GR. DI GRAN MARNIER;
-1/4 LT. DI PANNA;
-BUCCIA DI LIMONE;
Mescolare insieme 1 uovo intero e i 4 rossi d'uovo, lo zucchero, il miele e la buccia di limone grattugiata. Sbattere questo composto a vapore. Aggiungere il Gran Marnier e, quando il tutto è freddo, aggiungere la panna montata. Analogo risultato si può ottenere usando qualunque tipo di miele.

Torta di polenta e fichi

PER 4 PERSONE:
-500 GR. DI FARINA FINA DA POLENTA;
-1 FOGLIA DI ALLORO;
-1 LIMONE;
-SUCCO DI 1 ARANCIA;
-150 GR. DI ZUCCHERO;
-100 GR. DI BURRO;
-300 GR. DI FICHI TAGLIATI FINI;
-150 GR. DI UVA SULTANINA;
-100 GR. DI CEDRO CANDITO;
-1/2 BUSTINA DI LIEVITO;
Bollire 1 litro d'acqua salata, mettere le due farine e mescolare per circa 20 minuti. Aggiungere quindi gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Ungere una teglia alta, spolverare di farina, mettere l'impasto e cospargere di fiocchi di burro e zucchero. Infornare per circa 80 minuti.

Bibita al caffè

-1/2 LT. DI BIRRA DI MALTO;
-2 CUCCHIAI DI POLVERE DI CAFFÈ;
-200 GR. DI ZUCCHERO;
-1/4 DI ALCOL BIANCO;
-1 STECCA DI VANIGLIA;
Bollire la birra con lo zucchero, aggiungere il caffè e lasciar raffreddare. Passare attraverso un passino fine, imbottigliare, aggiungere l'alcol, la stecca di vaniglia e lasciar riposare due settimane con l'avvertenza di scuotere la bottiglia una volta al giorno.

Liquore all'uovo

-15 ROSSI D'UOVO;
-150 GR. DI ZUCCHERO;
-1/2 LT. DI BRANDY;
A bagnomaria sbattere i rossi con lo zucchero. Quando diventa cremoso togliere dal fuoco e continuare a sbattere. A freddo aggiungere il brandy, quindi imbottigliare e far riposare per due giorni.

Strudel di mele

-250 g farina
-60 ml olio + acqua tiepida
-1 uovo, sale
-zucchero
-50 g pangrattato + burro
-800 g mele Golden
-100 g uvetta
-80 g zucchero
-cannella
-limone
-50 g pinoli
Impastare farina, olio, acqua, sale e zucchero. Far riposare e poi mescolare mele, uvetta, zucchero, cannella e limone. Stendere l'impasto, cospargere di pangrattato. Distribuire il ripieno, arrotolare e spennellare con uovo. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.